Ici nous brassons notre bière !

✶

Vente en fût ou à la bouteille . Visite guidée gratuite de la brasserie (pour groupes de 10 à 25 personnes, sur réservation) . Séminaire de bière

✶

 

Houblon, malt, levure et eau : sont depuis près de 500 ans les quatre ingrédients exclusifs utilisés pour brasser la bière allemande conformément à la Loi sur la Pureté de la bière (Reinheitsgebot, 1516).

Notre bière est brassée à partir de malts obtenus par la transformation de notre sélection d’orge brassicole. Ce résultat (malt) est obtenu par la germination contrôlée des grains et leur séchage approprié. Nous utilisons cinq types de malts différents. En plus de quatre malts d’orge de couleurs différentes, nous utilisons aussi un malt de blé pour notre Weizenbier (bière de blé), brassée toute l’année.

 

Les malts sont harmonieusement mélangés en fonction de la bière souhaitée, puis ils sont broyés en une farine grossière à l’aide d’un petit moulin à malt (concasseur). Ensuite, ils sont mélangés à de l’eau chaude dans une cuve (cuve matière ou cuve de trempage), ce mélange est appelé « le moût ». Durant le processus de brassage, l’amidon obtenu est transformé en sucre de malt par des enzymes.

 

À l’issue de cette conversion en sucre, le moût est transféré dans la cuve de filtrage où la solution de sucre de malt est séparée du reste de la pâte au moyen d’une crépine. La matière résiduelle appelée drêche est ensuite utilisée comme fourrage pour le bétail.

 

La solution de sucre de malt filtrée est ensuite bouillie avec du houblon durant 60 minutes supplémentaires. Cela contribue à dissoudre les composés amers contenus dans le houblon, pour obtenir une bière avec une amertume finement souhaitée. La densité primitive correspond à la mesure de la teneur en sucres fermentescibles du moût avant le début de la fermentation.
(Dans certains pays : Allemagne, Suisse, Autriche et Tchéquie, s’applique la loi du Reinheitsgebot, c.à.d. que c’est la densité primitive du moût qui est considérée pour le classement des bières, classement utilisé notamment pour les impôts sur la bière.)
Selon le style de la bière, cette densité primitive peut varier de 12% pour une bière claire ou foncée à 18% pour une bière « double bock ».

 

Le moût original est ensuite refroidi et mélangé avec de la levure dans l’une des cuves de fermentation à 10-13 ° C. La levure va ainsi transformer le sucre en alcool et en CO2. Fermentation puis stockage (entre 2 et 4 °C) durent environ 4 semaines. Pendant ce temps, la bière s’affine. L’affinement des Bières Bock peut prendre jusqu’à huit semaines.

 

Après cela, la bière prête à la dégustation est transférée à l’un des « réservoirs » du bar. De là, elle atteint directement les robinets desquels nos barmen qualifiés tirent votre bière dans un verre.

 

À votre santé !

 

Votre maître brasseur Peter Pagel

Ouvert tous les jours dès 11 h

Cookies make it easier for us to provide you with our services. With the usage of our services you permit us to use cookies.
Ok